Un mois après la fermeture de son restaurant étoilé, Ivan Vautier ouvre un nouveau chapitre à Caen. Le chef a inauguré Bistrozza le mercredi 23 septembre 2026, dans l’hôtel qu’il dirige avec son épouse Sandrine, avenue Henri-Chéron. À la même adresse, mais dans une salle repensée, ce nouveau restaurant fait évoluer la maison vers une cuisine bistronomique franco-italienne, plus accessible et pensée pour les repas du quotidien.
Le changement marque la fin de 23 années sous le signe de l’étoile Michelin. À l’approche de ses 60 ans, Ivan Vautier souhaitait lever le pied et explorer un autre rythme. Les habitudes de la clientèle ont aussi pesé dans la décision : les repas du midi raccourcissent et les budgets sont plus serrés. Avec Bistrozza, l’équipe mise sur les pizzas, les pâtes et les produits normands, sans renoncer à la précision acquise au fil des années en gastronomie.
La vidéo de l’ouverture montre le nouveau concept installé dans l’ancien espace du spa et de la salle de sport de l’hôtel. La salle accueille 45 personnes pour le lancement, avec une capacité prévue de 60 couverts. Pour découvrir les images de l’inauguration, consultez le reportage vidéo consacré à Bistrozza.
En bref : Bistrozza, le nouveau restaurant d’Ivan Vautier à Caen
- Ouverture : mercredi 23 septembre 2026, au dîner.
- Adresse : 3 avenue Henri-Chéron, à Caen, dans l’hôtel d’Ivan et Sandrine Vautier.
- Concept : cuisine bistronomique franco-italienne, avec pizzas, pâtes et produits normands.
- Capacité : 45 couverts au lancement, jusqu’à 60 à terme.
- Horaires : du mardi au samedi, midi et soir.
Une nouvelle étape après 23 ans de restaurant étoilé
Le restaurant IV a fermé le samedi 22 août 2026, le jour des 60 ans du chef. Un mois plus tard, Ivan et Sandrine Vautier accueillent leurs premiers clients dans Bistrozza, toujours au rez-de-chaussée de leur hôtel, entre le Zénith et le stade d’Ornano.
Le chef explique vouloir changer de rythme et se consacrer à un projet différent. Cette évolution répond aussi aux nouvelles habitudes des clients, qui disposent de moins de temps pour déjeuner et surveillent davantage leurs dépenses. Le nouveau restaurant doit également mieux s’accorder avec l’activité hôtelière, où la demande pour une table à prix modérés est forte.
Des souvenirs forts, puis un nouveau départ
La fermeture de l’adresse étoilée a suscité une vive émotion chez le chef et ses clients. Les cadeaux et les témoignages reçus lors des derniers services lui ont rappelé l’empreinte laissée par le restaurant au fil de ses 23 années d’activité.
Pour en savoir plus sur cette décision et le parcours du chef, retrouvez ce reportage sur le choix de rendre son étoile. La nouvelle adresse ne rompt pas avec son expérience : elle en propose une interprétation plus souple et plus accessible.
Une cuisine franco-italienne entre pizzas et produits normands
Bistrozza associe la bistronomie à l’univers de la pizza. Le menu prévoit des pâtes, des planches de charcuterie, deux viandes et deux poissons. Ivan Vautier entend s’appuyer sur le savoir-faire de sa cuisine française pour proposer des plats travaillés à des tarifs modérés.
La carte fait aussi une place aux produits de la région. Le bleu d’Ussy, l’andouille de Vire et le balsamique de cidre figurent parmi les ingrédients cités par le chef. L’équipe souhaite renforcer cette présence locale et adapter ses propositions aux saisons.
| Repère | Information |
|---|---|
| Adresse | 3 avenue Henri-Chéron, Caen |
| Style de cuisine | Bistronomie franco-italienne |
| À la carte | Pizzas, pâtes, planches, viandes et poissons |
| Budget indicatif | Environ 28 à 30 € pour une formule planche-plat ou plat-dessert |
| Horaires | Du mardi au samedi, midi et soir |
| Stationnement | Parking de 25 places à l’arrière |
Quatre mois de travaux pour transformer les lieux
Le chantier a duré quatre mois. L’ancien spa et la salle de sport de l’hôtel ont laissé place à la salle de restauration, installée le long de la rue pour offrir une meilleure visibilité. Sandrine Vautier a piloté la décoration, le choix du mobilier et la transformation de l’accueil.
La cuisine a également été réaménagée et accueille désormais un four à pizza. Un ami de longue date du chef, spécialiste de la pizza, a accompagné l’équipe pour mettre au point cette partie de la carte, notamment la pâte. À l’ouverture, neuf personnes composent l’équipe : cinq en cuisine et quatre en salle.
Une inauguration complète et une capacité appelée à évoluer
Les 45 places proposées pour le lancement étaient toutes réservées lors du premier dîner. Plusieurs habitués de l’ancienne adresse étaient présents, et les premiers retours ont été accueillis avec satisfaction par l’équipe. Bistrozza pourra recevoir jusqu’à 60 couverts lorsque sa capacité complète sera déployée.
Le restaurant est ouvert du mardi au samedi, au déjeuner comme au dîner. Pour suivre les images et les détails de cette ouverture à Caen, retrouvez également le récit de l’inauguration de Bistrozza.
Entre adresse familière et nouvelle formule, le projet conserve un lien fort avec la Normandie. Les produits locaux et les recettes franco-italiennes donnent à Bistrozza une identité distincte de celle du restaurant étoilé, tout en prolongeant l’histoire de la maison.
Questions pratiques sur Bistrozza à Caen
Quand Bistrozza a-t-il ouvert à Caen ?
Le nouveau restaurant d’Ivan Vautier a accueilli ses premiers clients le mercredi 23 septembre 2026, en soirée.
Quelle cuisine propose le restaurant Bistrozza ?
Bistrozza sert une cuisine bistronomique franco-italienne, avec notamment des pizzas, des pâtes, des planches de charcuterie, des viandes et des poissons.
Quels sont les horaires et l’adresse de Bistrozza ?
Le restaurant se trouve au 3 avenue Henri-Chéron à Caen. Il est ouvert du mardi au samedi, midi et soir.
Quel budget prévoir pour un repas ?
Le budget indiqué est d’environ 28 à 30 euros pour une formule planche-plat ou plat-dessert.
Bistrozza dispose-t-il d’un parking ?
Oui. Un parking de 25 places se trouve à l’arrière de l’établissement.